08/02/2023
RECEITA DE PEIXE PACU/PIAPRA (DEFUMADOS)
INGREDIENTES:
- 1Kg de peixe inteiro, posta ou filés
- 0,5g de pimenta do reino (de preferência branca)
- 10g de sal fino
- 0,5g de noz moscada
- 1g de louro em pó
- 1g de gengibre em pó
- 5g de tempero (tipo FONDOR)
- 5g de açúcar fino
PREPARO:
- Fazer uma mistura com os temperos em uma vasilha plástica
- Misturar os temperos e massagear o peixe em ambos os lados
- Deixar em repouso na geladeira por mais ou menos 3 horas
- Amarrar os peixes com barbante de sisal ou colocá-los na grelha
- Defumar por 03 horas, a uma temperatura de 70° a 75°C.
